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[b]泰國猛醬攻地道菜1 g3 h1 t! Y9 i
l1 S6 X4 X9 P+ x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ K2 t5 A2 G/ I8 }. Z0 m& E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; ~& G# Q! A6 u7 }; L& R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( N H( P3 v/ P: a8 L9 u W* I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 K$ g3 [4 v- w9 L8 v; z7 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 e" |( Y; w; A+ z$ o/ ]! V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 M0 }, V- u0 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 W4 i+ y+ b* g1 q6 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( H f& ]$ R% H/ k1 m+ Q
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' N0 C6 J! Y( y6 l4 m2 }4 q- R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ?, D) N0 R8 N4 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% [. ~% @' j# j+ b) P8 j' _% p ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! _, z: t5 R# ]" L/ t" o+ f5 c, }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# }( n9 G/ L& F: E2 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 ]* _+ ]; \% e+ }! L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- q) ]9 h; w, p- @/ R/ D! ]: N6 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 r% f6 M: H4 ]4 F1 ?! s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ y5 S0 o9 n1 V/ K: {* l P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, k; B3 _! G' u. J# R3 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ V9 B" `- F, s6 D1 N3 I, v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 h- j$ i: W1 G. C這也是阿 Tu 的心思所在。& N4 H! N$ f: P9 x7 D4 p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) b- t5 X+ Y5 _. @4 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 C$ @! m) A, C2 J
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* p- P1 t- \$ u y[u]Ken哥推介[/u]6 G( {% c( E2 K/ S$ S; u' k! w
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' E4 l2 }2 E; F2 N3 h0 c9 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 y7 p6 L$ e* z. X/ V- O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 T- K( `: [% w0 C5 W2 N, D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ~# Y) {0 H) \# A# k% J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 Y7 j! k& \0 \/ q( B# T6 ^9 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 t/ S3 d" i3 _3 f7 l6 X( s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; G; P/ O4 X$ A8 f3 G/ d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) W+ j) i, \1 @2 |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 q8 C: V. V8 l0 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- B! Y# Q6 ~" _. l+ Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ Z5 p3 O, _. X: m
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5 |% ~5 _$ W/ Q+ K6 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 C g3 C6 F' r" X- L) I% y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) |9 U5 @- G& _; t A2 J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* z1 N' ^4 X, A6 E[u]香茅豬扒 $48[/u]
; b5 e( T3 p! w) V) y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, O. Y; w e' S) ~* S! i, n1 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ]% [3 a2 q% i$ j P
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' O( `$ d) A# r- _" d5 s[u][b]泰串餐廳
i+ J1 I' U( F0 r5 b; o1 p. E地址﹕佐敦廟街228號地下
4 M: {$ F2 J& @( o; m查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 A7 A: ]- T/ s- g, p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' I# D0 @) X* | n% Z6 t |: k
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炭燒豬頸肉 $42
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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