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[b]泰國猛醬攻地道菜/ A. f4 d; H# m) k1 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* I) I/ b! X m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 q7 b& O# T4 v7 p% J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ }) H, D7 Q- C% ^+ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 J( d% A9 L8 @# p3 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% h0 T9 E8 \2 \6 Q- e! m
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# B' b1 w8 e! o* |" v$ c[u]泰廚班底主理[/u] + C. v; u, m) X% t) q, ^- L4 `- S. S
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$ x+ T3 e+ o. {8 @2 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- t5 Q Q! F' {8 d; ]6 \ A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 G# h& m* k- c6 }- }2 ^7 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 I q" o6 E0 |; y1 U+ H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 U0 l. m% |# L! z8 E+ y4 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: p, Z$ h. `& q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 Y4 l( s& U6 N, j7 O. ?# s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 n2 l7 O" h4 @: h; ~" u l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 z6 W1 ?; H9 C5 ]* S
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9 V0 d6 } R6 @1 P0 g% k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; S2 u, b9 L5 x4 O3 Z& q3 a& ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- l- N4 R, D5 O" [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 m+ N% b/ d0 d5 }1 X2 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# V3 b4 e" w, P' t這也是阿 Tu 的心思所在。% `" x: b" c% K* ?* \, |3 B1 ]
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$ b b: ~" B- U5 G2 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 o9 Q9 Y2 a/ H9 w: `& ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! [, {$ [1 h% c/ C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! @1 w5 z1 p2 o/ r: {4 a- U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 h. K4 K6 J* b; Q7 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( o0 p8 [' F* k# t/ @4 z
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3 ]9 d/ ~% w; {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! Z: L) C2 g, j# `3 J2 j; P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ K0 H; W4 V4 b6 j/ B* ~) Y' T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 S2 Z/ t- m, T$ i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ `5 ?( Y K7 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 k( Y* o2 f$ E" }) ?$ X. ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& z: ?, \5 A7 Q. @+ F) s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' [/ i* q. F, I6 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# m0 H1 i' E. {! D, ?點上微辣的汁料，惹味無比。4 x: P' ^7 ~" @ G* w$ Z- L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- O4 b& B6 @ O3 y0 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 {, m) }$ l! Y2 S0 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& `6 g- Y, T& Z
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[u][b]泰串餐廳6 p# W d0 c& b$ `- [4 t
地址﹕佐敦廟街228號地下. z( N" G" Y0 _: ?& O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 y" _' M' [8 ^4 x6 ]1 T: G
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ E8 G j4 g8 S* ~$ R+ Z3 T/ P" I串燒沙嗲雞 $48; v9 U1 V) X6 D1 b( k& c
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香茅豬扒 $482 A6 E9 f+ ~* P' n3 N
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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